أخبار

البلسان الأسود: متعدد الاستخدامات وصحي للغاية ، ولكنه لا يستهلك أبدًا


التوت الأسود: متنوع وصحي ، لكن لا تأكل نيئًا

صغيرة ، مستديرة ، لامعة ، أرجوانية عميقة إلى سوداء - فواكه التوت مثل التوت رائعة للنظر عندما تعلق على الشجيرة في مخاريط تشبه المظلة من أغسطس. وليس ذلك فحسب: فالفواكه الصغيرة مليئة بالمكونات الصحية ، خاصة البوتاسيوم والحديد والعديد من الفيتامينات الوفيرة.

الشيخ الأسود Sambucus nigra هو نبات خاص. لعدة قرون ، تم جمع الزهور والفواكه واستخدامها للأغذية أو الأغراض الطبية. خلال فصل الصيف ، تتطور الثمار السوداء من الزهور البيضاء الصغيرة المصفرة برائحة الخدع. يبلغ حجمها خمسة إلى ستة مليمترات فقط ، وهي كروية ومعلقة على سيقان حمراء داكنة في مخاريط على شكل مظلة ، والتي غالبًا ما تنحني إلى أسفل بسبب وزنها. من الناحية النباتية ، الثمار هي ثمار حجرية ، وليست توتًا حقيقيًا. تحتوي كل فاكهة فردية على لب خشبي مع ثلاث بذور صغيرة في لحم بنفسجي قوي التلوين. يحتوي العصير الداكن على الأسود والأحمر على طعم لاذع وحامض حامض. بالإضافة إلى الأشكال البرية ، هناك أيضًا أنواع أصناف نبات البلسان المزروعة للحديقة ، والتي تكون ثمارها أكبر ونضجًا بشكل أكثر انتظامًا.

يسجل Black Elderberry قبل كل شيء محتوىً معدنيًا مرتفعًا نسبيًا - خاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم - بالإضافة إلى بروفيتامين A ، وبعض فيتامين C والفيتامينات من المجموعة B ، بما في ذلك فيتامين النياسين (المعروف سابقًا باسم B3). هذا مهم للعديد من عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. تحتوي الثمار أيضًا على مادتين أخريين متشابهتين ، لكن آثارهما مختلفة جدًا: صبغة السامبوسيانين هي فلافونويد قيم يفترض أن تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. السامبونيغرين السبر المماثل ، من ناحية أخرى ، هو سم نباتي يطلق حمض الهيدروسيانيك. تم العثور على السم في بذور الفاكهة الناضجة ، في الفاكهة غير الناضجة وفي السيقان والأوراق الخضراء. تناول الفاكهة أو المنتجات النيئة المصنوعة منها مثل العصير يمكن أن يسبب القيء وآلام البطن والإسهال. بما أن السم يتحلل عند تسخينه ، فمن المهم تسخين الفاكهة أو العصير الناضج إلى أكثر من 80 درجة مئوية. ثم يفقد السامبونيغرين تأثيره السام. ثم يتم تشغيل جميع المكونات الصحية الأخرى لكبار السن منخفض السعرات الحرارية. إنها تقوي جهاز المناعة ، وتدعم وظائف مهمة في الجسم وتساعد على إعادة بناء التوازن المعدني ، على سبيل المثال بعد مرض في الجهاز الهضمي.

بعد التسخين الكافي ، يمكن استخدام الثمار القيمة بعدة طرق في المطبخ. يمكن معالجتها جيدًا في العصير أو الشراب أو الهلام ، ولكن المربى والكومبوت والأطباق الباردة والصلصات أيضًا ممتعة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا معالجة الفاكهة إلى موس أو شربات أو آيس كريم أو إلى لكمة أو نبيذ أو ليكيور. ولا يمكن فقط صنع الأطباق الحلوة بشكل جيد ، بل إن طعم التوت البري رائع أيضًا مع الأطباق الشهية مثل الألعاب. يتم استخدامها صناعيًا لإنتاج العصائر والنبيذ وحشوات الفاكهة أو المشروبات الروحية.

نصيحة: يمكن العثور على umbels الأكبر سناً ، على سبيل المثال ، في الأسواق الأسبوعية وفي متجر المزرعة. إذا قمت بجمعها بنفسك ، يجب أن تحرص على عدم الخلط بين الشيخ الأسود والشيخ القزم (Sambucus ebulus) أو الشيخ الأحمر (Sambucus racemosa). ثمار شيخ القزم غير صالحة للأكل ، ولا يمكن استخدام ثمار شيخ الأحمر إلا بعد إزالة البذور ، حيث لا يتحلل السم الموجود عند تسخينه. إذا كنت في شك ، يجب عليك أولاً أن تسأل أخصائي. إذا كنت متأكدًا من أنه من ثمار التوت الأسود ، يمكنك حصاد الثمار الناضجة عن طريق قطع الثمار الكاملة بمقص - يفضل بقفازات مطاطية لتجنب البقع العنيدة. تُغسل الأوكاميل جيداً ثم تُجرد من السيقان بشوكة.

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: فوائد البلسان + زهرة العطاس +وصفات علاجية بالأعشاب مع الدكتور أبو علي الشيباني (يونيو 2021).