أخبار

لماذا لا تأكل رقائق الذرة على الفطور؟


يتم فقدان الفيتامينات والأحماض الفينولية الصحية أثناء الإنتاج

رقائق الذرة هي طبق إفطار شهير. غالبًا ما تشير العبوة إلى أنها منتج صحي يحتوي على العديد من المكونات القيمة. قد يكون هذا صحيحًا بالنسبة للمكونات غير المجهزة ، ولكن كما كشفت دراسة أمريكية مؤخرًا ، يتم فقد العديد من المواد المفيدة ، خاصة حمض الفينول ، أثناء المعالجة الصناعية.

نشر فريق من الباحثين من جامعة إلينوي مؤخرًا دراسة توضح كيف تُفقد المغذيات القيمة في معالجة رقائق الذرة ، حتى لو كانت المواد الخام مثل الذرة غنية بالفيتامينات وحمض الفينول المعزز للصحة. يكشف العلماء ما يحدث للعناصر الغذائية أثناء الإنتاج. وقد تم نشر نتائج الدراسة مؤخراً في مجلة "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية".

19 أنواع مختلفة من الذرة كأساس

أنتج العلماء في دراساتهم رقائق الذرة من 19 نوعًا مختلفًا من التراكيب الوراثية للذرة. اختلفت جميع الأصناف في محتوى المكونات الصحية مثل حمض الفيروليك وحمض الكوماريك. أراد الباحثون تحديد ما إذا كانت زيادة تركيزات هذه الأحماض في المادة الخام تؤدي إلى تركيزات أعلى من حمض الفينول في المنتج النهائي.

ليست أخبار جيدة لمحبي الذرة

وقالت كاري باتس-ويلمسماير ، مؤلفة الدراسة ، في بيان صحفي للجامعة حول نتائج الدراسة: "ما وجدناه لم يكن أخبارًا جيدة بشكل خاص ، ولكنه كان مثيرًا للاهتمام". وفقًا للخبير ، توجد المركبات الفينولية الصحية للذرة بشكل رئيسي في النخالة أو القشرة الخارجية لنواة الذرة. تتم إزالة هذه في الخطوات الأولى للمعالجة.

لم يكن للتغذية اللاحقة التأثير المطلوب

في تجارب أخرى ، حاول فريق البحث استخراج الأحماض الفينولية القيمة من بقايا الذرة المحتوية على النشا حتى يتمكن من إطعامها في مراحل المعالجة اللاحقة. يمكن تحسين مستوى مضادات الأكسدة إلى أدنى حد ممكن ، ولكن النتائج كانت منخفضة جدًا لدرجة أن الجهد لن يستحق ذلك.

الحد الأدنى لحجم النجاح الأقصى؟

"لقد رأينا زيادة في الفينولات القابلة للذوبان ، لكنها كانت صغيرة جدًا بحيث لن يكون لها فائدة كبيرة منها" ، يؤكد باتس-ويلمسميير. ومع ذلك ، يرى الباحثون النتائج على أنها نتائج مهمة لصناعة الأغذية. لذا طور العلماء طريقة إنتاج رقائق الذرة التي لا تنتج سوى 100 جرام. ثاني أكبر حجم إنتاج هو 45 كجم. وأوضح الخبراء أنه من خلال العملية المصغرة ، يمكن الآن إجراء المزيد من البحوث الغذائية المكثفة.

أجزاء صغيرة يمكن أن تحقق الاختراق المأمول

يشرح مارتن بوهن ، مؤلف مشارك في الدراسة: "الآن بعد أن قمنا بتصغير العملية ويمكننا التحكم في كل شيء في المختبر ، يمكننا أيضًا معرفة كيف يمكننا تغيير العملية". ويأمل أن يكون قادرًا على إنشاء منتج نهائي أكثر صحة.

وينصب التركيز على منتجات النفايات

قال بون: "علينا التركيز على النخالة وغيرها من النفايات". لا تزال المكونات الصحية موجودة في منتجات النفايات. يعتقد Bohn أنه من الممكن تطوير عملية لإضافة هذه المكونات مرة أخرى إلى المنتج النهائي.

الفوائد الصحية للأحماض الفينولية

يقال أن أحماض الفينول لها تأثير إيجابي على الكائن البشري. يقال أن لها آثارًا صحية مثل مضادات الأكسدة ومضادات البكتيريا ومقاومة السرطان. ومع ذلك ، لا تزال آليات العمل غير معروفة إلى حد كبير. أظهرت الدراسات في هذا المجال أن الأحماض الفينولية تطور آثارها المعززة للصحة بشكل أفضل عندما يتم تناولها مع مواد أخرى مثل الفيتامينات والعناصر النزرة.

ما هي الأطعمة الغنية بأحماض الفينول؟

ما سيستمتع به الكثير من شاربي القهوة: حمض الفينول موجود في القهوة. تم العثور على الحمض أيضًا في ثمار البحر النبق ، والخزامى ، والكراوية ، ونبتة القرنفل والقرنفل. الجاودار الكامل والسبانخ والخس غنية أيضًا به. مع البطاطا ، كما هو الحال مع الذرة ، يكون حمض الفينول موجودًا في الغالب في الجلد. (ف ب)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: CarbLoaded: A Culture Dying to Eat International Subtitles (يونيو 2021).