أخبار

الدفاع: حمض وحاد يحفز الجهاز المناعي


تبدأ التأثيرات المضادة للبكتيريا في الفم

كما هو معروف ، يلعب اللعاب دورًا أساسيًا في تناول الطعام. كما أنها أول حاجز مضاد للتسلل. لذلك ، توجد مواد مختلفة مضادة للميكروبات في اللعاب. يتأثر تكوين اللعاب بالعمر والحالة الصحية ، ولكن أيضًا بما يأكله ويشربه شخص. ومع ذلك ، لا يُعرف إلا القليل عن تأثيرات المكونات الغذائية الفردية.

اكتشف فريق من العلماء من معهد لايبنيز لبيولوجيا النظم الغذائية في جامعة ميونيخ التقنية (TUM) الآن في دراسة بشرية أن حمض الستريك والزنجبيل 6-الزنجبيل من الزنجبيل يحفزان الدفاعات الجزيئية في اللعاب البشري. التأثير على تكوين اللعاب من:

1. حامض الستريك (الحمضي) ،
2. الأسبارتام (حلو) ،
3 - أحماض أيزو ألفا (المر) ،
4. غلوتامات الصوديوم (أومامي) ،
5. ملح الطعام (مالح) ،
6. الزنجبيل (حار) كذلك
7. المواد الموجودة في Szechuan pepper hydroxy-alpha-sanshool (وخز) و hydroxy-beta-sanshool (مخدر)

تمكن العلماء من إثبات أن جميع المواد التي تم بحثها "تعدل" تركيبة البروتين في اللعاب إلى حد أكبر أو أقل. تسببت التغييرات التي يسببها حمض الستريك في زيادة مستوى الليزوزيم في اللعاب حتى عشر مرات. الليزوزيم هو إنزيم يدمر جدران الخلايا من البكتيريا. 6-زاد جينجرول من نشاط الإنزيم الذي تضاعف ثلاث مرات كمية الهيبوسيوسيانات التي لها تأثير مضاد للميكروبات والفطريات في اللعاب.

يقول البروفيسور توماس هوفمان من TUM: "تشير نتائجنا إلى أن المواد المنكهة لها بالفعل تأثيرات بيولوجية في الفم تتجاوز بكثير خصائصها الحسية المعروفة". يمكن أن تكون هذه النتائج طريقة جيدة لتوسيع ذخيرة وصفتك - على سبيل المثال من خلال أطباق من المطبخ الصيني ، حيث يلعب كل من الليمون والزنجبيل دورًا رئيسيًا. روديغر لوبيتز

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: لماذا يهاجم الجهاز المناعي الجسم بدلا من حمايته (يونيو 2021).