أخبار

الدفاعات القوية: تحفيز الجهاز المناعي بحمض الستريك والزنجبيل


ليس فقط جيدًا للطعم: تحفز مواد الليمون والزنجبيل دفاعات الجسم

الليمون والزنجبيل نوعان من الأطعمة الصحية بشكل خاص. بعد كل شيء ، يحتوي كلاهما على كميات كبيرة من فيتامين سي وبالتالي يساعدان على تقوية جهاز المناعة. لكنها تحتوي على مواد أكثر أهمية: حمض الستريك و 6-جينجرول. هذه تحفز الدفاعات الجزيئية في اللعاب البشري ، كما اكتشف الباحثون الآن.

افعل شيئًا جيدًا لصحتك بالليمون والزنجبيل

إذا كنت تريد أن تفعل شيئًا جيدًا لصحتك ، يجب عليك شرب كوب من ماء الليمون بانتظام في الصباح. تتم إضافة الفيتامينات والعناصر الغذائية الهامة من الليمون إلى الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحفيز الهضم وإضافة السائل. من المستحسن أيضًا بدء اليوم بماء الزنجبيل. الدرنة الحارة ليست غنية بفيتامين C فحسب ، بل يمكنها أيضًا الحماية من الأمراض ومساعدتك على إنقاص الوزن. لكن يمكن للليمون والزنجبيل أن يفعلوا أكثر من ذلك: كما اكتشف الباحثون الآن ، فإن المواد المنكهة من هذين الغذاءين تحفز جهاز المناعة.

حامض الستريك وطعم 6 زنجبيل من الزنجبيل

كما ذكرت جامعة ميونيخ التقنية (TUM) في تقرير حديث ، فإن حامض الستريك و 6-جينجرول المذاق الساخن من الزنجبيل لا يمنح الطعام والمشروبات نكهة خاصة فقط.

كما تحفز المادتان الدفاعات الجزيئية في اللعاب البشري. اكتشف ذلك فريق من الباحثين من TUM ومعهد Leibniz لبيولوجيا النظم الغذائية.

ونشرت نتائج الدراسة مؤخراً في مجلة "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية".

يقوم اللعاب بتنفيذ مجموعة متنوعة من المهام البيولوجية

اللعاب البشري هو خليط مائي معقد من مكونات مختلفة. بالإضافة إلى الغشاء المخاطي والخلايا المناعية ، فإنه يحتوي على عدد كبير من الجزيئات التي تؤدي مجموعة متنوعة من المهام البيولوجية.

لأن اللعاب لا يلعب فقط دورًا أساسيًا في تناول الطعام ، ولكنه مهم أيضًا للحفاظ على صحة الأسنان واللثة والغشاء المخاطي للفم. في الوقت نفسه ، يمثل المعقل الأول ضد مسببات الأمراض التي تدخل من الخارج.

لذلك ، توجد العديد من الجزيئات المضادة للميكروبات في اللعاب ، بما في ذلك الليزوزيم المضاد للبكتيريا. وهي جزء من جهاز المناعة الجزيئي الفطري.

بعض العوامل تؤثر على تكوين اللعاب

لقد ثبت الآن أن عوامل مثل العمر ، والحالة الصحية ، ولكن أيضًا ما يأكله ويشربه الشخص يؤثر على تكوين اللعاب. ومع ذلك ، لا يُعرف إلا القليل عن تأثيرات المكونات الغذائية الفردية.

من أجل معرفة المزيد عن ذلك ، قام فريق البحث بقيادة قائد الدراسة البروفيسور توماس هوفمان ، رئيس معهد ليبنيز لبيولوجيا أنظمة الغذاء في TUM ، بفحص تأثير النكهات المختلفة على تكوين اللعاب لدى البشر:

حمض الستريك (الحمضي) ، التحلية الأسبارتام (الحلو) ، أحماض إيزو ألفا (المر) ، محسن نكهة غلوتامات الصوديوم (أومامي) ، ملح الطعام (مالح) ، 6-جينجرول (حار) ومواد هيدروكسي ألفا-سانشول الموجودة في فلفل سيشوان (وخز) و Hydroxy-beta-Sanshool (مخدر).

المواد المنكهة لها بالفعل تأثيرات بيولوجية في الفم

كما أثبت العلماء لأول مرة من خلال الجمع بين قياسات تدفق اللعاب ، وتحليل البروتينات وتقييم المعلوماتية الحيوية ، فإن جميع المواد التي تم بحثها تعدل تكوين البروتين في اللعاب إلى حد أكبر أو أقل.

كما أظهرت تحليلات الوظيفة البيولوجية لبروتينات اللعاب المتأثرة بالتشكيل أن التغييرات التي يسببها حمض الستريك و 6-جينجرول تنشط نظام الدفاع الجزيئي في اللعاب.

على سبيل المثال ، زاد 6-gingerol من نشاط الإنزيم الذي يحول الثيوسيانات المذاب في اللعاب إلى hypothiocyanate ، والذي يضاعف ثلاث مرات تقريبًا من كمية hypothiocyanate مع نشاط مضاد للميكروبات والفطريات في اللعاب.

في المقابل ، تسببت التغييرات التي أحدثها حمض الستريك في زيادة مستويات الليزوزيم في اللعاب حتى عشر مرات.

كما تظهر الدراسات على الثقافات البكتيرية للمرة الأولى ، فإن هذه الزيادة كافية لمنع نمو البكتيريا إيجابية الجرام بشكل كامل تقريبًا. يعمل الليزوزيم ضد هذا النوع من البكتيريا عن طريق تدمير جدار الخلية.

يقول هوفمان من كرسي كيمياء الأغذية وتكنولوجيا الاستشعار الجزيئي في توم: "تشير نتائجنا الجديدة إلى أن المواد المنكهة لها بالفعل تأثيرات بيولوجية في الفم تتجاوز بكثير خصائصها الحسية المعروفة".

يوضح كيميائي الأغذية أن إجراء المزيد من البحث باستخدام أحدث طرق التحليل هو أحد الأهداف التي وضعتها بيولوجيا النظم الغذائية لنفسها.

هذه هي الطريقة الوحيدة لإيجاد مناهج جديدة لإنتاج الغذاء على المدى الطويل ، والمكونات والملفات الوظيفية الموجهة نحو الاحتياجات الصحية والحسية للمستهلكين. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: تقوية المناعة (يونيو 2021).